Selama
proses fermentasi tempe, terdapat tendensi adanya peningkatan derajat
ketidakjenuhan terhadap lemak. Dengan demikian, asam lemak tidak jenuh majemuk
(polyunsaturated fatty acids, PUFA) meningkat jumlahnya. Dalam proses itu asam
palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan, sedangkan kenaikan
terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada
kedelai). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan
kolesterol serum, sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam
tubuh.
Cara membuat tempe, kandungan gizi tempe, ragam olahan tempe, resep masakan tempe. Bahan makanan berbahan dasar kedelai ini memang luar biasa. Resep yang kami sajikan mungkin berguna bagi orang yang sedang berpantang, vegetarian, atau orang yang bosan dengan olahan tempe yang itu-itu saja.